生蠔吃哪里 生蠔的吃法

北緯37°的黃海海域，海洋資源豐富，得益于山東威海乳山海域獨特的氣候環境，這里的牡蠣（生蠔）個體大肥度高、肉質好；味道鮮美。尤其是剛剛入冬，是牡蠣最肥美的季節。

生蠔被譽為“海中牛奶”，幾滴檸檬汁，將蠔連同汁水一同吸入嘴里，一股海洋的清新瞬間在口中彌散開來，它的鮮嫩誘人、讓多少吃貨魂牽夢縈……

趁著牡蠣最肥美的時候，凡慕來為您推薦生蠔的20種吃法，你認為生蠔的正確吃法是哪種？

1、生吃生蠔

生蠔、生蠔，當然是生吃了！生蠔最好吃的方式，當屬當地海邊漁民的吃法了，那就是在海邊礁石上直接砸開生蠔殼，直接生吃。其實海鮮吃的就是“鮮”，生吃最大程度上保證了生蠔的“鮮”。不過也不是誰都能生吃的。海邊長大的漁民腸胃已經習慣了海鮮上的細菌、微生物，其他人可能生吃過含有致病菌或者寄生蟲的生蠔，就會引起腸胃不適，嚴重者甚至引起腸胃炎給身體帶來麻煩，在此提醒大家還是不要生吃生蠔為妙。

2、烤生蠔

烤生蠔可以說是近幾年的網紅的吃法了，經常出現在燒烤店和大排檔，深夜約上幾個好友，一打啤酒和幾打烤生蠔，這就是生活的樂趣。很多朋友潛意識覺得烤生蠔是用火烤，將蒜蓉、姜末、燒烤醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，最大限度地保證了蠔肉的新鮮還增加了蠔的野味感覺 。

但是這種火烤的方式口感欠佳。正確的烤法用粗鹽作為導熱體“鹽焗”，鹽焗的口感會更好，不會讓肉質變得很硬。

3、鹽焗生蠔

生蠔過油炸一下，用錫紙將生蠔包好放在鹽堆里捂熟，（或者可以用錫紙將細鹽和生蠔包裹放烤箱里烤。）鹽焗的口感更鮮嫩，更好地鎖住湯汁。

4、蔥油蒸生蠔

沿海人民清蒸生蠔鮮美的秘訣，在于蔥油。小小一碗油里，凝練了豐沛的蔥香，去腥，提味，但又不會喧賓奪主，反倒把清蒸生蠔襯托出優雅綿長的鮮甜。

熬蔥油是整道菜的關鍵，洋蔥切條，大蔥、小蔥切段。把大蔥的蔥白和小蔥的一半蔥綠留出來備用，剩下的，全倒進鍋里滋啦滋啦地煎！冷油+蔥段，小火熬十分鐘，時不時攪拌一下。再轉中火炸十分鐘，把水分逼出來。關火浸泡一分鐘后，即可過濾。把熬制好的蔥油澆在清蒸好的生蠔上，原汁原味的蔥油蒸生蠔保留了生蠔鮮香的同時，又增加了蔥的香味，味道更加醇厚。

5、清水煮生蠔

這是膠東漁民最常用的吃法——剛下漁船，就在岸上架起大鐵鍋，鮮活的生蠔入水一燙，自動開殼！但煮生蠔的時候可別加鹽，免得破壞它自帶的甘甜。只要加入沒過生蠔的冷水，大火煮開至蠔殼微微張開，就可以趕緊出鍋，避免煮老了。清水煮的生蠔，清甜中有咸鮮，帶著一點礦物質和金屬的味道，仿佛海風拂面。蘸一點柚子醋和芥辣，鮮味更有層次感。

6、蒜蓉生蠔

蒜蓉生蠔是清蒸、水煮的升級版，口味豐富飽滿，靈魂在于蒜蓉的炒制。蒜蓉要好吃，得用油熬。壓好的蒜蓉三七分兩份，七分蒜蓉小火慢炸，期間需要不斷翻攪，防止粘鍋。用油脂溶解蒜素，能最大限度地保護和釋放大蒜的魅力。熬好的金蒜泥，和生的銀蒜泥一起加鹽攪拌，香氣和一點恰到好處的辛辣，都在這一碗里。蒜末切得越碎，釋放的蒜素越多，口味越重。想輕盈一點，可以把銀蒜改成用刀切碎的蒜丁。無論是清蒸好的生蠔、還是燒烤的生蠔，把蒜蓉滿滿地，堆上去，上面澆上熱油，伴隨著刺啦那一聲響，生蠔的鮮美和蒜蓉的香味融合在一起，沒有人會拒絕這樣的美味的。

7、炸生蠔

這也是地道的海邊漁家的日常吃法。對于生蠔的品質也不挑，只要新鮮就好，反而越玲瓏吃起來越方便。裹上蛋液和淀粉，入鍋炸至金黃。外面酥香，里面溫潤，一個接一個根本停不下來。哪里還需要費腦子選葡萄酒，一罐啤酒就足夠了。

8、生蠔燉酸菜

在東北沿海，沒有什么不可以和酸菜一起燉的，生蠔燉酸菜，除了生蠔的鮮甜，還有酸菜的酸味，別有一番味道。

9、金蠔燜燒肉

這是一道粵菜，選擇蠔齡至少5年的“夠干凈、夠大、夠肥、夠甜”的生蠔生曬。也有一些商家會蒸熟之后再曬，如此一來，干燥程度是好把握了，生蠔的精華卻也蒸脫了。厚重的金蠔用來燜燒肉，兩者平分秋色，豬肉軟爛，金蠔勁道。也可以簡單入油鍋煎過之后蘸白糖吃，鮮甜卻絲毫不違和，值得一試。

10、蚵仔煎

蚵仔煎 （閩南語讀做é-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），起源于福建泉州，是福建沿海、臺灣、潮汕等地區經典的傳統小吃之一，2018年當選福建十大經典名菜。將韭菜切成一指節長短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。

11、油煎牡蠣

脹鼓鼓的牡蠣在滾燙熱油里焦灼，蔥香被完全逼出，竄進牡蠣的肌理里，一口下去，滾燙的甜香。

12、生蠔米飯

米飯烹煮時先用醬油或豉油調味，煮到半熟再加入生蠔燜煮。生蠔脫水，變得干癟，但是汁水卻一滴不落地沁入米粒中。

13、芝士焗生蠔

這是一道法國名菜，生蠔與用黃油炒過的洋蔥一起隨著奶酪進入烤箱，里里外外都被料理得分外柔嫩，這時候的生蠔可不再是法蘭西的熱吻，而是小孩子的一個輕吻了。

14、爆炒生蠔

將生蠔與殼剝離洗凈，下開水焯一下盛出，將青紅椒切絲與韭菜一起入鍋炒制，再將焯好的生蠔入鍋一起爆炒，加入鹽等調味即可。咸鮮適中，是家常做法之一。

15、生蠔味噌鍋

這是一種日式口味火鍋，用味噌作調味，生蠔下鍋煮，煮好后帶著甜香，大多用甜味重的味噌搭配生蠔。需要注意的是火鍋火力比較旺，牡蠣肉下鍋之后不要煮太久，會發柴。

16、醋腌生蠔

日本人喜歡吃醋腌生蠔。將生蠔洗凈直接用特制醋汁腌制即可，食用時直接夾取。

17、吉列生蠔

吉列生蠔，是一種日式料理，將生蠔炸得金黃酥脆，肉卻鮮嫩濃郁，蘸取調味醬汁食用亦可。

18、白酒極品醬九層塔煮法國生蠔

能把生蠔吃得如此優雅浪漫，是法國人的專利：將法國吉拉多生蠔加50ml日本清酒，新鮮九層塔10片燙成四分熟后放入特制XO醬，用海鹽、糖、五香粉小火慢炒成底盤，將烹制好的生蠔放在底盤上即可。注意調制XO醬的配料，包含帕爾瑪火腿、馬友魚、大蝦、干貝等海味。

19、XO醬金針菇粉絲蒸加拿大生蠔

加拿大人蒸生蠔搭配特制XO醬。將加拿大生蠔肉取下用白葡萄酒清洗干凈，再將金針菇、粉絲、炸蒜蓉、XO醬拌在一起墊在生蠔底下，上鍋蒸2分半后撒上青蔥淋上熱油即可。

20、蠔仔粥

蠔仔粥也是海邊漁民的家常便飯。將生蠔肉切碎，加入肉末，放入白米粥里煮，

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